• Людовик получил прозвище «король Солнце»
• Продукты питания и напитки в средневековой Англии
• Продукты питания и напитки в средневековой Англии
• Искусство Продукты питания и напитки в средневековой Англии

Продукты питания и напитки в средневековой Англии Продукты питания и напитки в средневековой Англии Продукты питания и напитки в средневековой Англии Сюзи Vaasjoki весна 2001 Индекс Введение: данные и документация Теории еды угождающий соков Вопрос о специй Продовольственные товары главные продукты роскоши Вино, пиво и другие напитки Приготовление пищи выработок кухни Проблема сохранения Социальный фактор еды и христианство: рыба дней, плоть дней Пиры: обычаи, обряды, ритуалы Вывод Источники и связанные с ними чтение Введение: данные и документация Независимо от того, период изучается, аспекты повседневной жизни часто среди самых трудных предметов придавить и исследовать. То же самое верно при изучении средневековых привычек питания. В эпоху, когда письменные принадлежности были дорогостоящими и грамотность ограничивается образованного меньшинства, нехватка документации на том, что должны быть современникам появились тривиальным деталь и следовало ожидать. Таким образом, на протяжении большей части того, что мы говорим, что знаем о таможне в римской, Viking и англо-саксонских поселений в Великобритании, мы опираемся на археологические свидетельства и гипотезы на основе иллюстраций, литературы и других материалов, только периферического, связанных с гастрономических искусств. Рукописи более непосредственное отношение к изучению кулинарии появляются в конце 13-го века. Для Англии, несомненно, является наиболее значимым было бы формного из Cury, поздней коллекции рецептов 14-го века; много диетической информации можно также найти в некоторых частях аллитерационного поэмы Piers Пахарь. Замок записи дают представление, в котором продовольственные товары бытовой закуплены и в каких количествах; словари и разговорники предоставляют списки имен для производства продуктов питания, с указанием предметов, которые стюарды мог бы оставить из своих счетов, из-за их производится на местном уровне. Медицинские тексты дают дополнительные доказательства того, с их рекомендациями по здоровости различных продуктов и поддержание идеи средневекового врача сбалансированного и здорового питания. Те редкие тексты, такие как формного из Cury, которые поставляют нам более или менее прямой информации о средневековых блюд, свойственны чтение. Рецепты вряд ли когда-либо указывают точные количества ингредиентов или подходящих времен приготовления и температур; информация, по-видимому считается самоочевидным, или слишком трудно объяснить в понятной форме. Принимая во внимание высокую степень профессионализма средневековых поваров, с одной стороны, и стоимость рукописей и низкий распространение грамотности с другой стороны, вполне вероятно, что средневековая кулинарная книга была продиктована профессиональным поваром к писца, и намеревался благодать аристократическую библиотеку, а не на кухне. Скалли кладет его, рукопись была составлена ​​средневековым поваром, а не для него. Тем не менее, даже несколько косые коллекции рецептов можно ознакомиться, чтобы узнать, как была использована некоторая специя, или насколько широко было известно данное блюдо. Несколько подобных рецептов в ранних рукописях кулинарии по всей Европе позволяют предположить, что существует, по крайней мере степень космополитизма в аристократических кухнях времени. Действительно, Menell отмечает, что географическая изменчивость в средневековых европейских привычек питания гораздо менее ярким, чем иерархического деления. Хотя письменные источники имеют дело прежде всего с идеализированным диет и праздников для привилегированных, они поставляют нам с идеей видов и количества пищи, которые были доступны, и какие процедуры они были подвергнуты перед употреблением человеком. Это знание позволяет также образованное предположение относительно того, что менее привилегированные классы, возможно, съели. Теории пищи Перед тем как идти в мельчайших средневековых блюд и их составных частей, это, возможно, целесообразно рассмотреть некоторые вопросы и вопросы, которые часто возникают при обсуждении средневековой кулинарии. Это означает, что решения не только много обсуждался вопрос специй, но и сложные и странно логическую систему, что были названы Humours, используемые в составе сбалансированной и - по меркам системы - здорового питания. В то время как сама система кажется очень чуждо современному мышлению, казалось бы объяснить или, по крайней мере рационализации много о средневековой кухни. Питание для соков Теория может быть соков восходит к греческой философии, которые утверждали, что весь мир был составлен из четырех основных элементов - огонь, воздух, вода и земля - ​​и каждый элемент характеризуется двумя из четырех основных соков. Эти Humours, перечисленные в качестве влажной, сухой, холодный и теплый, присутствовали также в пищевых продуктах, и сообщаться себя потребителю, способствуя поведение, характерное для господствующего юмора. На самом базовом уровне, это был случай стать то, что вы едите. Идеальный юмор для человека определяли, как слегка влажным и слегка теплым, и в соответствии с медицинскими текстами дня должны были быть тщательно поддерживаться с помощью соответствующей диеты. Кухарка посоветовали знать Humours каждого вида пищи, и тщательно рассчитать, что был поставлен перед своим хозяином для оптимального баланса. Ингредиенты должны были быть нарезанной и смешаны, как тонко, как это возможно, чтобы позволить Humours смешать достаточно; Кроме того, способ приготовления должен быть выбран в соответствии с метафизических свойств сыпучего компонента. В конце концов, ни один повар не хотел бы непреднамеренно поставить под угрозу здоровье господина своего. Причудливая и ошибочными, как это может показаться современному мышлению, теория может объяснить соков несколько особенностей, характерные для средневековой кулинарии. Обоснование и измельчения приготовления пюре уже упоминалось; Скалли не колеблясь, приписывает несколько других функций, таких как частое сочетание уксуса и меда к этой философии. Уксус был оценен приправа (без сомнения, отчасти потому, что даже уксусный вино было слишком дорого, чтобы быть потрачены впустую), но, как это было по своей природе холодной и очень сухой, она должна была быть закаленным с медом, считается теплым и влажным почти точно такая же степень. Игра мясо считается немного сухой, и поэтому часто готовят с салом, предсказуемо считается влажным; рыбы и водоплавающей птицы, с другой стороны, часто приготовленная в вине, так что их холодные и влажные тенденции могут быть сделаны более приемлемым теплыми и сухими свойствами вина. По словам Скалли, это рассуждение пронизывает средневековая гастрономию в той степени, что даже религиозный пост можно рассматривать как попытку избежать Humours неподходящим для благочестивых. На самом деле, система кажется настолько гладкой и всеобъемлющей, что возникает вопрос, изначально ли это появлялось в качестве руководства для определенного стиля приготовления пищи, или просто рационализации этого. В любом случае, если эта система принята как общий принцип, казалось бы, что глава средневековой кухни было столько алхимиком поваром. Конечно, это предполагает совершенно новый уровень обсуждения и профессионализма в стиле кулинарии, что - в ссылке на частое использование пюре - часто списанной как "столько месиво". Вопрос специй Со временем теорий изобиловали на широкое использование специй в средневековых блюд. Самое раннее, а иногда и до сих пор повторяется теория приписывает приправляя к попытке прикрыть вкус испорченного мяса; и действительно, в то время, прежде чем холодильники, сохраняя свежесть продуктов было делом ни тривиальным, ни просто. Сегодня эта теория управляется неполной по крайней мере. Хотя свежее мясо может быть роскошью для бедных, тех, кто мог позволить себе, чтобы покрыть специи вкус пищи ушел бы, конечно, имел средства, чтобы юбка всю проблему, просто покупая свежее мясо, было, что было проблемой. Кроме того, Меннелл отмечает, что Spicing привычки стали переходить на более умеренный ренессанс вкус задолго до того, было отмечено значительное улучшение методов сохранения. Более вероятно, теорий прицепился к тенденции к показухе в средневековых праздников продуктов. В качестве специи были импортированы, и поэтому дорого, было высказано предположение, что их щедрое использование служило символом статуса, импликации богатства хозяина. Эта теория может быть решена на основании почти таким же, как и предыдущий; если цель еды, чтобы произвести впечатление, почему приправить его в несъедобности? Скалли указывает на то, что большинство рецептов не хватает точных количеств для специй, и нет никаких оснований полагать, что специи использовались в особо либеральных количествах. На самом деле, некоторые из рецептов, которые имеют измерения отсчитывать точное количество перца, который будет использоваться - довольно тяжелый аргумент против идеи, что специи использовались произвольно. Во-вторых, Черный отмечает, что импортирующие специи был трудоемкий процесс, и что определенная степень устаревания в товар практически неизбежно. Наконец, часть раствора может также лежать в средневековом подходе к специй и продуктов питания в целом. Специи часто считаются pseudomedicinal, особенно при использовании в вин; с другой стороны, теория сильно подчеркивает соков важность балансирования элементов в любом данном блюде. Не исключено, что специи считались частью этого балансирования. Продовольственные товары Разнообразие сырых ингредиентов, доступных для средневекового повара был во многом похож на выбор мы представлены сегодня. За исключением пунктов позже привезенных из Америки (кукуруза, шоколад, Турция), и некоторые из которых были известны, но считаются ядовитыми или просто подозрительное (картофель, томаты, бананы), а некоторые из них, которые по другим причинам достигли Европы в более позднем возрасте (кофе, чай, ваниль, брокколи), самый доступный выбор для средневекового повара во многом похожа на сегодняшнюю палитру. Наиболее важное ограничение на разнообразие было наложено тем, что можно было бы производить на месте; через средневековой и ренессансной период, импорт был дорогостоящим и трудоемким бизнесом, и часто по цене его щедрот вне досягаемости для простых людей. скобки Хлеб был основным продуктом диеты каждого, хотя зерно это было сделано из самых различных видов на местном уровне, а также по богатству. Лучший белый хлеб был сделан из пшеничной муки siftet два или три раза; это было обнаружено в основном на столах знати. Хлеб простых людей было сделано с тем, что когда-либо зерно доступны на местном уровне; это может быть сочетание пшеничной и муки, которая производит популярный хлеб под названием Маслин, или ячменя и овса в более холодной и более влажном севере. Сорные семена часто нашли свой путь в муку, и в те годы, когда урожай был бедным, горох, бобы или желуди могут быть добавлены к дешевым хлебом, чтобы сохранить драгоценное муку. Крупные домохозяйства пекли свой хлеб; в деревнях это обычно делается в коммунальной духовке или влево к профессиональному пекарю. Еще одним диетическим краеугольным камнем был сформирован pottages. Типичный кушанье состоял из бульона или запаса, к которому могут быть добавлены овощи (чаще всего капуста, лук-порей лук и чеснок), крупы или мясо; яйца может также пойти в банк, чтобы сгустить отвар и сделать более обширную базу. Практически в каждом доме был огород, который произвел не только травы для приправлять, но и горох, фасоль, лук-порей, лук, а также различные корни, такие как морковь и репа. Тем не менее, несмотря на легкодоступной свежих фруктов и овощей, за исключением винограда, вишни и лесных ягод, продукты сада редко ел сырыми, так как они, как считалось нездоровым в необработанном состоянии. Интересно отметить, что в тех редких случаях, что салат был сделан, цветы, такие как сирень и первоцветов часто добавляют к нему. Домашний скот держали все, кто мог себе позволить; не только для мяса, но и для молока, яиц и шерсти. Овцы были наиболее распространенными английского скота, из-за своей универсальности и низких требований в отношении выпаса скота; крупного рогатого скота, с другой стороны, держал преимущество производства мяса и молока в количествах, значительно больше, чем овцы или козы. Из-за проблем подачи достаточного корма зимой, большая часть скота (за исключением племенных животных), как правило, на убой с интервалами в течение зимы. Свиньи, однако, были менее суетливые едоки и могут также корм для пищи в зимний период. Это сделало свинины мясо выбора для бедных. Обыватели ели сало и соленого суставы, в то время как нормандские лорды благоприятствования баранину и говядину для их обжарки. Промысловые животные при условии, что самое ценное мясо, но они были зарезервированы исключительно для лордов и короля. Зайцы и кролики, однако, стала законной добычей для простолюдина в начале 13-го века (черный 98-106). Рыба была обязательно участвует в средневековой диеты, потому что церковь округло запретили употребление мяса в постные дни. Этот же запрет также запрещают молоко животных и изделия из него. Чтобы избежать этого гандикапа, средневековые повара придумали альтернативы; гороховая паста и миндальное молоко, по всей видимости, были настолько широко используется, что вряд ли какой-либо из известных коллекций рецептов рассказывает, как они были сделаны. (Скалли 15) роскоши В то время как средневековые повара опирались на местные продукты для основной массы их питание, они никоим образом не были выше с использованием импортных предметов роскоши. Миндаль были наиболее распространенными из них, а также использовать в больших количествах, чтобы компенсировать запрет на молоко на постные дни; миндальное молоко также может быть сделано в масло, которое было гораздо легче, чем сохранить разнообразие рядового коровьего молока. Почти столь же популярный был сахар, впервые столкнулся с крестоносцами на Востоке и импортирован в виде батонов. На кухне, буханка был разбит по мере необходимости и перемалывают в зернами или даже порошка; в сочетании с миндалем, сахарной пудры производится популярный ингредиент для пустынь. Средневековые повара не было никаких угрызений совести по поводу использования и перерасхода сахара; наоборот, медицинское мышление времени на самом деле считается его здоровым. В Англии, хотя, мед оставался подсластитель выбора хорошо в ренессансе, и сахар поселились в том же quasimedicinal статус специй. Соль была произведена изначально в шахтах или менее престижно из испаренной морской воды; в дополнение к доморощенной травы -parsley, шалфея, залив, щавель, базилик, кресс, укроп, мята и иссопа, чтобы назвать несколько - это было одним из самых распространенных специй, а также высоким спросом в качестве консерванта. Средневековые вкусы, однако, требовали гораздо больше разнообразия, чем это. Подавляющее присутствие неместных специй в рецептах мы имеем, является свидетельством успеха современных специй торговцев; корица, перец, мускатный орех, кардамон, гвоздика, зерна рая и шафрана важное место в подавляющем большинстве блюд. (Скалли 30-31) В дополнение к специй и миндаля, импорт роскоши включены цитрусовые - в основном апельсины и лимоны - в пресной и маринованном виде. Также в наличии были смородина, инжир, изюм, финики и чернослив. Из-за стоимости доставки, они были оценены вне досягаемости для всех, кроме богатых; в привилегированных кругах, однако, сухофрукты пользовались большим спросом и в самом деле типичный праздник пищи. (Черный 107-108) Вино, пиво и другие напитки Если кто-то хочет приписать тот факт, философии или бактериологического соков здравого смысла, средневековые люди редко пили воду, если предлагается выбор. Как и следовало ожидать холодный и влажный с точки зрения соков, вода считается вредным для соков сбалансированная диета должна была содействовать. Кроме того, в то время как связь между водой и порче использованием потоков для утилизации отходов не было понято, сама проблема была. Независимо от того, чтобы избежать плохих Humours или испорченной напиток, вода была в значительной степени презирали. Даже для приготовления пищи было рекомендовано, чтобы вода была взята из родника. Молоко также была презирали как напиток наиболее подходящий для детей, больных людей, и пожилых людей. Для тех, кто мог себе это позволить, вино было напитком выбора. Квалифицированный высоко оценили его теплые и сухие качества, и рекомендовал его над пивом и элем, которые были причислены однако предпочтительнее воды. Вино найти на английских столах был импортирован из Франции; первоначально из района Роны, но, как напряженность росла с началом Столетней войны, торговля перешла в пользу района Бордо. На столовое вино часто подается поливают, глинтвейн или приправленное. По сравнению с их современными аналогами, средневековые вина плата за проезд плохо; их качество было гораздо хуже, в значительной степени из-за плохих методов сохранения. Тем не менее, их содержание алкоголя - только 5%, примерно на одном уровне с сегодняшним пивом - было достаточно, чтобы убедиться, что вино было одним из самых безопасных, хотя и не обязательно вкуснее напитки (Скалли). В то время как обычный человек может иногда быть в состоянии позволить себе прикосновение вина, его обычный напиток был пива или эля. Различие между этими двумя было отмечено включения или исключения из хмеля в варку. Хотя английский первоначально предпочтительный хмель свободные эля, континентальные влияния постоянно увеличивается потребление пива, к большому разочарованию некоторых современников, которые осуждали пиво как "напиток, пригодного для голландца". Мид, выступает в скандинавских и германских обществ, был известен, но не пользуется популярностью. Сидр и перри также были сделаны из яблок и груш соответственно; Меннелл утверждает, что эта отрасль, вероятно, поглотило большую часть урожая. Полученный продукт потребляется как ферментированный и неферментированный, и однажды розлив произошло в конце 15-го века, сахар иногда добавляют перед герметизацией бутылку, чтобы сделать напиток пенистый. Перегонка как процесс понималось в древности, но еще не вступили в активное использование в напиток решений до 14-го века. Легенда гласит, что коньяк был изобретен попытке сократить транспортные расходы для вина путем удаления некоторых из воды; правда или нет, новый продукт быстро нашел рынок чистейший. Еще лучше дела обстоят эксперименты удается производить более или менее чистый спирт; аква Vitae и аква Ardens (спирт перегоняют один или несколько раз) быстро стали популярными в качестве напитков, лекарственных оснований и в качестве средства производства в единственном числе эпатажные части центра. Отчеты показывают, хлопка замачивают в аква Ardens используется несколько раз, чтобы произвести огнедышащих жарится, начиная от кабанов до лебедей. (Скалли 159-165) Готовка еды В то время как компоненты средневековой кулинарии были в основном такими же, как имеющиеся на сегодняшний день, наблюдались существенные различия в объектах и ​​оборудовании для ее обработки. Пожалуй, наиболее заметным отличием является большое количество внимания, которое должно было быть уделено приготовлению и консервации процессов - там, где сегодня повара могут рассчитывать на термостатом печей и морозильных сундуков для поддержания желаемой температуры или предотвратить порчу, их средневековые коллеги были ограничены тем меньше тонко регулировать средства приготовления пищи на открытом огне, и обрабатывать пищу с агрессивными и неизменно вкус изменяющих консервантов. Выработок кухни Сердце любой кухни является ее пода. В крестьянских домах это может быть столь же просто, как для приготовления пищи яму кольчатой ​​с камнями, и, возможно, накладные расходы луч или покачивание бар, чтобы повесить горшки или котел с. При отсутствии этих вариантов, горшки можно было бы установить, чтобы нагреть на камни; мелкие птицы и такие могут быть завернуты в мокрой глиной и закопали в горячих пепла, чтобы приготовить. Миномета, глиняная кастрюль, блюдо или два для установки сыра и сливочного масла, а также несколько ковшей и сковородки, как правило, составляли всю крестьянскую кухонной посуды. (Черный 109-110) Дворцовый и замок кухни были более сложные дела. Из-за дыма неизбежно производимого открытым огнем, и гомон, причиненного в результате усилий, чтобы произвести несколько блюд на время пира, кухни были часто расположены отдельно от жилых помещений. Кухонная мебель обычно включают с нависающими очаги дымоходов - это функция, предназначенная для улучшения вентиляции и тем самым помочь держать пожарных температур стабильными, а не для удобства персонала кухни. Хороший домашний очаг также показал firedogs для вертела-обжарки, а также регулируемые крючки, которые позволили котелки и горшки быть повешенным на желательном уровне над огнем или качнулся в сторону от его прямого тепла. Эти варианты могут иметь жизненно важное значение для обеспечения надлежащей температуры приготовления для данного блюда. В знак уважения к усилиям, которые вошли в производить множество курсов служил в крупном пира, крупные домашние кухни часто признакам несколько очагов - но не менее важны были и другие светильники функциональной кухни. Большие таблицы предусмотрено пространство для всей необходимой резки и смешивания ингредиентов; каменные раковины сливать в общую клоаку предоставляемых средств для мытья посуды и ингредиентов, так. Минометы имеют решающее значение для измельчения и смешивания специй ингредиенты, и ассортимент ковши, сковородки, ножи, ложки и Наметочная щетки были под рукой для обработки пищевых продуктов в различных стадиях подготовки. Вода может быть передан в, или осуществляется вручную. Топливо было все-импорта, чтобы поддерживать постоянный огонь, и где требовалась особая стабильность температуры, уголь может быть заменен на древесину. Вместо того, стремясь ко всему лично, работа повара должен был контролировать и направлять работу сборных scullions, подмастерьев и наемным помощь. В дополнение к самой кухне, домашнее хозяйство любого размера было несколько других центров обработки пищи - или, по крайней мере, кладовую для хранения. Пекарня имеет важное значение для более, чем просто хлеб; каждый дворянин стоит его соли использовали кондитер, ответственный за пироги, пирожки, пироги и другие из теста на основе деликатесов. Начинки для этих угощений были произведены в кухне под руководством повара, затем отправляется в пекарню, чтобы быть заключен в тесто и выпекали; результат был затем вернулся к повару для любых необходимых штрихи и помчался ожидания гостей. Мясные лавки, винные погреба и молочные заводы, возможно, также есть среди гастрономической областях, ориентированных на более крупного домохозяйства; в конечном счете, тем не менее, вся власть в вопросах кулинарии принадлежал к повару. (Скалли 86-89) Проблема сохранения В дни перед охлаждения, консервирования пищевых продуктов всегда был проблемой. Поставка конкретного пищевого продукта часто продиктованы сезонов, и земляной подвалы и кладовые часто недостаточно, чтобы справиться с ситуацией. Огороды избежать часть этой проблемы, как и в результате чего мясо на рынок "на ходу"; Тем не менее, мясо, в частности, был подвержен гниению когда-то зарезали. Таким образом, различные методы сохранения вступил в игру. Основными видами сохранения пищи были копчение, соление и маринование; курения для мяса и рыбы, соления как для предыдущих, а также молочных продуктов, а также травление для консервов на основе растительных. Каждый из этих методов сильно влияет на вкус пищи, а следовательно, шаги, которые должны были быть приняты позже, чтобы восстановить его на вкусовой; поваренные рукописи часто включают инструкции о том, как удалить консервант соли из мяса или сливочного масла, что указывает на высокий спрос на такую ​​информацию. Ученые часто предполагают, что воспринимаемая избыток приправляя в средневековой кулинарии происходит от усилий разнообразить диету, основанную на равномерно солеными или уксусный заповедниках. Меннелл указывает на недостаток в еще одном варианте теории маскирующим вкус; нет, говорит он, просто нет доказательств того, что Spicing привычки варьируются в зависимости от свежести ингредиентов. В дополнение к твердой пище, напитки были также подвержены проблеме порчи. Молоко не следует доверять, если оно не вышло более или менее непосредственно от коровы; Вода была столь же сомнительными, если не взяты из быстрого потока весной. Спирт был относительно безопасным в бактериологических плане, но его вкус неизменно страдал в течение длительного периода хранения. Fine марочные вина были оксиморон до розлив не произошло в конце 15-го века, так как вино редко хранится достаточно долго, чтобы возраст. Различные способы лечения "больного вино" свидетельствуют о трудности поддержания качества разливного вина. Социальный фактор Ни один из аспектов человеческого поведения никогда не существует в изоляции - и поэтому следует, что любое обсуждение средневековых привычек питания было бы неполным без хотя бы проблеск контекста, окружающего их. Философия соков уже обсуждался, и, казалось бы конкретизировать и объяснить некоторые аспекты нашего предмета. Тем не менее, существуют и другие влияния в равной степени и таким образом еще более важно рассмотреть. На протяжении всего средневекового периода было несколько учреждений, как мощный, как в христианской церкви, с одной стороны, и общественное мнение, с другой стороны. В этом последнем разделе делается попытка рассмотреть влиянием этих двух факторов, оказываемое на средневековой столовой. Продукты питания и христианство: рыба дней, плоть дней Христианское влияние пронизывает подавляющее большинство повседневной жизни в средневековой Европе, и английские кухни не были исключением из этого правила. Мощный пример этого поставляется регулярный ритм рыбы дней и плоть дней - то есть, те дни, когда красное мясо было разрешено или избегать. В сознании церковных старейшин, эта диетическая практика была разработана для повышения веры и набожности; в то время как Меннелл приписывает понятие больше социологических теорий абстиненции и цивилизации аппетита, к мышлению Скалли они в равной степени очевидно, связаны в философии соков. Как плоть и животные продукты вообще воспринимались быть теплыми, они служили для содействия холерический темперамент, который идеально подходит для укрепления избыточного и разврат. Lean дней, Скалли утверждает, что служил, чтобы обуздать эту тенденцию в пользу более умеренного Humours, присутствующих в рыбе и садовых продуктов. К наиболее ярых стриктур, постное день запретов исключена не только красного мяса и птицы, но и молочные продукты, яйца и сало. Как эти правила строго соблюдались, возможно, варьировалась от дома к дому; на более либеральных сословий ограничения могут быть смягчены достаточно пропустить немного сливок, или объяснить водоплавающую птицу в тип рыбы. В идеале, однако, Постное тариф был разработан в целях содействия умеренность, и характеризуется использованием рыбы, круп и овощей, а не на жареное мясо, пирожные и богатый крем обычно благоприятствует нормандских вельмож. Именно здесь, что средневековый повар может действительно показать свою изобретательность; полный постное меню, сохранившиеся в современных рукописей доказывают, что религиозные требования не могли соперничать по-настоящему преданным гастронома. Компетентные повара легко изготовить гороховый пасту, чтобы заменить масло; миндальное молоко заменяли молоко животных и орехов или оливкового масла заменили сало жарки и выпечки. Кошерная рыба может быть разделена на несколько разделов, каждый раздел, подготовленный по-разному и соответственно соусом, а затем рекомбинируют в исходное целое перед подачей на стол; жареная игра может быть отменено для чего-то, как экзотических, как дельфина. Особенно умные повара состряпали рыбные пироги, которые по какой-то алхимией имитировали вкус сыра. Был ли этот изобретательный выбор считается изменой? Конечно, не авторами современных поваренных рукописей. Скорее всего они видели это как своего рода честность; что даже при ограниченных ингредиентов повар должен сделать все возможное, чтобы составить сбалансированный, интересный и гастрономической удовлетворяющих еды. Пиры: обычаи, обряды, ритуалы Из всей средневековой кухни, пожалуй, высшей формой был праздник. Эти встречи, оцениваемые как много по количеству ртов подаваемых блюд и служит в качестве гостей, были огромные предприятия для любого кухонного персонала. На праздник это было не достаточно, чтобы просто накормить гостей; большая часть точки была ослепить участников с качеством еды, и ассоциацией хозяин предлагает его. Курсы были разработаны для разнообразия и интервалов, заполненных развлечений; пиры были также хорошее время, чтобы просить хозяина милостей, так как событие было предназначено для отображения не только богатство, но и щедрость своего покровителя. Планирование праздник не было тривиальным делом. Любые среднего размера домохозяйства состоял из нескольких социальных групп; каждый из этих различных соображений означали, которые необходимо принять во внимание при планировании меню. Кроме того, в дополнение к меню, запланированных на различных светских групп, совершенно отдельный один требовалось для представителей духовенства. После завершения, меню были разделены на курсы, как правило, состоящие из нескольких птицы, мясных или рыбных блюд и несколько сладких из них. Количество курсов, говорит Блэк, обычно два или три; каждый курс сопровождался тонкостью, специальное блюдо, представленные к высокому столу. Именно в этих специальных блюд, что средневековая кулинария находит наиболее хитрую, образное и иногда странное выражение. Кондитерские изделия, вырезанные или сахарные скульптуры, отражающие тему, имеющую отношение к этому случаю были одними из простейших разнообразных тонкостей; другой фаворит был лебедя или павлина, фаршированная, приготовленную, а затем украшен оригинальными перьями, золотой короной или расческу и гирлянд или золотую цепочку. Еще более диковинные блюда включали Cocatrice - переднюю половину поросенка и заднюю половину цыпленка под видом одного фантастического зверя - или шлемах петух, который состоял из цыпленка, установленный на свинью, и жареные в целом. Как и многие другие подобные блюда, они были разработаны, чтобы развлечь, а также оттиском. Менее фантастическими, но не менее впечатляющим жарится может быть позолочены сусальным золотом, или принесли к столу дыхания огня средствами маленького духа пропитанной хлопка. Не все эти блюда были разработаны, чтобы быть съедобными; их главная цель состояла в том, чтобы обеспечить зрелище. Гостиный на праздник, как правило, расположены в двойках; каждый участник разделяет пластину и, возможно, также чашку со своим соседом. Грубый черный хлеб называется траншеекопатель использовали для линейных пластин - были ли они сделаны из серебра, олова, или фаянса - или даже полностью заменить их. Вслед за траншеекопатель еды были обычно нищим, или брошены на гончих, которые часто слонялся в зале пиршества. Питание осуществлялось с ножами, ложками и пальцы, а вилки были опоздавшие на европейские столы и не относятся с подозрением до конца средневековой эпохи. Тем не менее, несмотря на всю их праздничности, праздники не были полностью расслабленные дела. В обществе, где власть была получена путем правопреемства, отравления предложили любое разнообразие возможностей для продвижения; подобная практика никогда не вызывает обеспокоенность в праздники. В свете этого, дегустаторы были использованы, чтобы пробовать каждое блюдо прежде, чем они были предложены к лорду или его уважаемых гостей. Вывод Как видно из вышеизложенного, искусство осуществляется средневековых поваров было ничего, но с ограничениями. Их вкусы в Spicing не всегда совпадали с современными идеалами - которые, как правило выступают основные ароматы, а не сочетание нескольких - и несколько западных поваров сегодня бы понять необходимость подготовки головой кабана. Тем не менее, некоторые основные черты остаются. Как и мы, наши предки имели пристрастие к сладкому, тягу для разнообразия и желание производить пищу, которая была и удовлетворение, вкусным и полезным. Их методы в достижении этой цели иногда последний может быть подозреваемым - конечно, современные диетологи хмуриться на сахар, и они, несомненно, также неодобрительно средневековой тенденцией тратить ценные питательные вещества при приготовлении пищи и переваривания ничего растительного происхождения в форме. Тем не менее, на самых основных уровней как средневековой и современной доли кулинарного по крайней мере, одну вещь. В обоих случаях, пища дается значения, которые выходят далеко за рамки простой необходимости телесного существования. Источники и связанные с чтением: Рекомендации Черный, Мэгги. Вкус истории: 10000. Лет еды в Великобритании Лондон, английский Heritage, 1994. Menell, Стивен. Все Манера еды. Oxford, Basil Blackwell Ltd, 1985. Скалли, Теренс. Кулинарном искусстве в средневековье. Вудбридж, Бойделл Press, 1995 Общие чтение Matterer, Джеймс Л. Как приготовить Средневековая. Интернет. Accessed 28 мая 2001 года www.godecookery.com/how2cook/how2cook.htm Гис, Джозеф и Фрэнсис. Жизнь в средневековом замке. Нью - Йорк: Harper & Row Publishers, Inc., 1974. Интернет. Accessed 28 мая 2001 года http://www.godecookery.com/mtales/mtales14.htm Смотрите также 8 Примечания Эта страница была создана в 1996 году; Последнее изменение 4 августа 2015 года., ..

Продукты питания и напитки в средневековой Англии приемы..

ОБЗОР ГРАДУСЫ ПРЕДЛАГАЕМЫЕ: МИД Продукты питания и напитки в средневековой Англии MA Продукты питания и напитки в средневековой Англии БФА Продукты питания и напитки в средневековой Англии AFA Продукты питания и напитки в средневековой Англии.

Искусство Продукты питания и напитки в средневековой Англии Вам также могут понравиться

Ваш комментарий

This is section 1

СМЕРТЬ ТИРАНА

This is section 2

This is section 3

This is section 4

Продукты питания и напитки в средневековой Англии, синтаксис:
<">