Длина: 371 слов (1,1 два интервала страниц) Рейтинг: красный (бесплатно) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Основные моменты Сыр Материал из Википедии, свободной энциклопедии Для другие значения, см Сыр (значения) . Страница частично защищенных Куломье Блюдо с сыром и гарниры Сыров для продажи в Амстердаме. Сыр пищевых продуктов, полученных из молока, которое производится в широком диапазоне ароматов, текстуры и формы путем коагуляции из молочного белка казеина . Она включает в себя белки и жиры из молока , как правило, молоко коров , буйволов , коз или овец . В процессе производства молока, как правило, подкисляют и добавление фермента сычужного фермента вызывает свертывание. Твердые частицы отделяются и прессуют в окончательной форме. [1] Некоторые сыры имеют формы на кожуре или всем. Большинство сыров плавятся при температуре варки. Сотни видов сыра из разных стран производится. Их стили, текстуры и ароматы зависит от происхождения молока (в том числе диеты животного), были ли они пастеризованное , жирность содержание, бактерии и плесень, обработки и старение. Травы , специи , или древесного дыма может быть используется в качестве вкусовых веществ. Желтого до красного цвета многих сыров, таких как Red Leicester , производится путем добавления аннато . Другие ингредиенты могут быть добавлены в некоторых сыров, таких как черные перец , чеснок , зеленый лук или клюквы . В течение нескольких сыров, молоко свернулось, добавляя кислот , таких как уксус или лимонный сок . Большинство сыры подкисляют в меньшей степени бактерий, которые превращают молочные сахара в молочную кислоту , а затем добавление сычужного фермента завершает свертывания. Растительная альтернативы можно сычужного фермента; Большинство из них производится путем ферментации из гриба Mucor miehei, но другие были извлечены из различных видов Cynara расторопши семьи. Сыр ценится за его мобильности, долгих лет жизни, и высоким содержанием жира , белка , кальция и фосфора . Сыр является более компактным и имеет более длительный срок годности, чем молока, хотя, как долго будет держать сыр может зависеть от типа сыра; этикетки на пакетах сыра часто утверждают, что сыр должен быть использован в течение трех-пяти дней после открытия. Вообще говоря, твердые сыры дольше, чем мягкие сыры, такие как Бри или козьего молока сыр. сыроделов рядом молочной региона могут получить выгоду от более свежим, более низким ценам молока и снижение расходов на транспортировку. Длительный срок хранения немного сыра, особенно если оно заключено в защитную кожуры, позволяет продавать, когда рынок являются благоприятными. Специалист продавец сыра иногда называют торговца сыром. Стать экспертом в этой области требует формального образования и многолетний дегустации и практическим опытом, так же, как стать экспертом в вине или кухни. Торговец сыром отвечает за все аспекты инвентаризации сыра:. Выбор меню сыр, приобретение, получение, хранение и созревания [2] Существует некоторая дискуссия по поводу лучший способ для хранения сыра, но некоторые эксперты говорят, что, окружив его сыром бумаги обеспечивает оптимальные результаты. Сыра бумага с покрытием в пористой пластмассы на внутренней и наружной имеет слой воска. Эта специфическая комбинация пластика на внутренней и воска на внешней стороне защищает сыр, позволяя конденсации на сыр будет злой от отеля, а предотвращение влагу изнутри сыр бежать. [3] Содержание 1 Этимология 2 История 2,1 Происхождение 2.2 Древняя Греция и Рим 2.3 Post-римская Европа 2.4 Современная эпоха 3 Производство 3,1 леденящие Обработка 3,2 Творог 3.3 созревания 4 Типы 5 Еда и кулинария 6 Здоровье и питание 6.1 Сердечно-сосудистые заболевания 6,2 Стоматологическое здоровье 6.3 Влияние на сон 6,4 казеина 6,5 Лактоза 6.6 гипотензивное действие 6.7 Пастеризация 7 Мировое производство и потребление 8 Культурные традиции 9 Смотрите также 10 Ссылки 11 Библиография 12 Дальнейшее чтение 13 Внешние ссылки Этимология Сыр на рынке стоят в Базеле , Швейцария Слово сыр происходит от латинского Caseus, [4] , из которой современное слово казеин также выводится. Ранний источник происходит от прото-индо-европейского корня * kwat-, что означает "бродить, стать кислым". Совсем недавно, сыр приходит от chese (в средневековом английском ) и cīese или CESE (в старом английском языке ). Похожие слова разделяют и другие западно-германских языков - Фризские tsiis, голландских Каас немецкий KASE, Старый Высокий немецкий часи -все по восстановленному Западно-германского форма * Каши, который в свою очередь в начале заимствование из латыни. Когда римляне начали делать твердые сыры для поставок своих легионеров, новое слово начали использовать: formaticum, от Caseus formatus, или "сыр с плесенью" (как в "формируется", а не "с плесенью"). Именно из этого слова, что французский Fromage, итальянский formaggio, каталонский formatge, бретонские fourmaj, и провансальский furmo выводятся. Само слово сыр иногда используют и в каком-то смысле это означает, что "литого" или "формируется". сырной голове использует слово в этом смысле. История Основная статья: История сыра Происхождения Кусок мягкой творогом, запеченные в духовке, чтобы увеличить долговечность Сыр древний пищи, чье происхождение предшествовали записанной истории . Там нет убедительных доказательств, свидетельствующих, где сыродельный возник либо в Европе , Центральной Азии или на Ближнем Востоке , но практика распространилась в Европе до римских времен, и, согласно Плиния Старшего , стал сложный предприятие к тому времени римского Империя появилась на свет. [5] Ранние свидетельства сыра в археологической летописи датируется 5500 г. до н.э., в то, что сейчас Куявско , Польша , где фильтры с молекулами молочные жиры были найдены. [6] Самые ранние предлагаемые сроки происхождения диапазоне сыроделия приблизительно с 8000 до н.э. , когда овцы были впервые одомашнены . Так шкуры животных и завышенные внутренние органы были, начиная с древних времен, при условии, емкости для хранения для целого ряда пищевых продуктов, вполне вероятно, что процесс изготовления сыра был обнаружен случайно при хранении молока в контейнере, изготовленном из желудка животного, в результате чего молоко превращается в творог и сыворотку от сычужного фермента из желудка. Существует легенда - с вариациями -. об открытии сыра одной арабской торговца, который использовал этот метод хранения молока [7] Сыроделия, возможно, начали независимо от этого, прессования и посолки простокваши молоко, чтобы сохранить его. Наблюдение, что эффект производства сыра в желудке животного дал более прочные и лучше текстурированные творог, возможно, привело к преднамеренному добавлением сычужного фермента. В начале археологические свидетельства египетской сыр был найден в египетских гробницах фрески датируются примерно 2000 г. до н.э.. [8] Самые ранние сыры, скорее всего, были весьма кислый и соленый, сходных по текстуре к деревенской творога или фета , рассыпчатый, ароматный Греческий сыр. Сыр производится в Европе, где климат холоднее, чем на Ближнем Востоке, необходимо меньше соли для сохранения. С меньшим содержанием соли и кислотности, сыр стал подходящая среда для полезных микробов и плесени, давая выдержанные сыры свои соответствующие ароматы. Раннее когда-либо обнаруженных сохраняется сыр был найден в пустыне Такла-Макан на северо-западе Китая , и это восходит еще в 1615 году до нашей эры. [9] Древняя Греция и Рим Сыр на рынке в Италии Древняя греческая мифология приписывают Аристей с открытием сыр. Гомер "с Odyssey (BCE 8 век) описывает Циклоп решений и хранения овечьей и козьего молока сыр. Из Самуэля Батлера перевод: " Мы вскоре достигли его пещеру, но он был из пасти, поэтому мы пошли внутри и подвели итоги всего, что мы могли видеть. Его сыра стойки были загружены с сырами, и у него было больше ягнят и козлят, чем его ручки могли держать ... Когда он так сделал он сел и доить его овец и коз, все в свое время, а затем пусть каждый из них самостоятельно молодым. Он простокваша половину молока и отложите ее в сторону в плетеных сетчатых. " По римских времен, сыр был повседневная пища и сыроделия зрелого искусства. Колумелла 'ы De Re Rustica (около 65 CE) подробно процесс сыроделия с участием сычужный коагуляции, прессование сгустка, соления и старения. Плиния естественной истории (77 CE ) посвящает главу (XI, 97) для описания разнообразия сыров пользуются римлян ранней империи. Он заявил, что лучшие сыры пришли из деревень в окрестностях Нима , но не держать долго и нужно было съесть в свежем виде. Сыров Альп и Апеннин были отличается своим разнообразием, как и сейчас. Лигурийского сыр известен тем, что сделал в основном из овечьего молока, а некоторые сыры, производимые рядом были изложены взвесить столько же, сколько тысяч фунтов каждый. Козьего молока сыр был недавно вкус в Риме, улучшен по сравнению с «Лекарственные вкус" Галлии "подобных сыров с помощью курения . Из сыров из-за рубежа, Плиний предпочитали тех, Вифинии в Малой Азии. Сыры Tacuinum Sanitatis Casanatensis (14 век) Сообщение-римской Европа Как Romanized населения встречаются незнакомые недавно поселились соседи, принося с собой свои традиции сыродельный, свои стада и свои собственные, не связанные слова для сыра, сыры в Европе диверсифицированной дальше, с различных местах разрабатывают свои собственные самобытные традиции и продукты. Как междугородной торговля рухнула, только путешественники столкнулись бы с незнакомым сыры: Карл 'ы первая встреча с белым сыром, что было съедобного кожуру образует одну из построенных анекдоты Notker . Жизнь императора [10] Британский Сыр Совет утверждает, что Великобритания имеет около 700 различных местных сыров; [11] Франция и Италия имеют, возможно, 400 каждый. (Французская пословица имеет там разные французские сыры на каждый день года, и Шарль де Голль однажды спросил "как вы можете управлять страной, в которой есть 246 видов сыра?") [12] Тем не менее, прогресс искусство сыра в Европе было медленным в течение столетий после падения Рима. Многие сыры сегодня были впервые зарегистрированы в конце средневековья или после сыров, таких как Чеддер около 1500, пармезан в 1597, Гауда в 1697 году и камамбер в 1791. [13] В 1546 Пословицы Джон Хейвуд утверждал, что " Луна сделана из Грин сыра . " (Грин может относиться здесь не к цвету, как многие сейчас думают, но, чтобы быть новым или несостаренного.) [14] Вариации на эту настроений были давно повторяются и NASA эксплуатации этот миф для April Fools 'Day обманывать объявления в 2006 году. [ 15] Современная эра Местное сыр на рынок под открытым небом в Перу . До его современный распространение наряду с европейской культурой, сыр не был почти неслыханным в восточных азиатских культурах, в доколумбовой Америке, и было только ограниченное применение в субсредиземноморскими Африке, в основном это широко распространенный и популярный только в Европе, на Ближнем Востоке, в индийском субконтиненте , и подвергавшиеся влиянию этих культур. Но с распространением, в первую европейского империализма, а позже евро-американской культуры и продукты питания, сыр постепенно стали известны и более популярным во всем мире, хотя по-прежнему редко рассматривается частью местных этнических кухонь за пределами Европы, Ближнего Востока, Индийского субконтинента , Северной и Южной Америки. [ править ] Первый завод для промышленного производства сыра открыт в Швейцарии в 1815 году, но массовое производство первый найденный реальный успех в Соединенных Штатах. Кредитная обычно идет Джесси Уильямс, фермер из Рима , Нью-Йорка , который в 1851 году начал делать сыр в сборочном моды, используя молоко из соседних хозяйств. В течение десятилетий, сотни таких молочных объединений не существовало. [ править ] В 1860 г. начало массового производства сычужного фермента, и на рубеже века ученые получения чистых культур микроорганизмов. До этого, бактерии в сыроделия пришел из окружающей среды или из переработки сыворотки более ранней Пакетное в; Чистые культуры означало более стандартизированной сыра может быть получен. [16] Заводская сыры обогнал традиционного сыроделия в Второй мировой войны эпохи, и заводы были источником большинства сыра в Америке и Европе до сих пор. Сегодня американцы покупают более Плавленый сыр , чем "реальный", заводского изготовления или нет. [17] Производство Эта статья нуждается в дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью по добавив ссылок на достоверные источники . Проверки могут быть оспаривается и удалена. (Февраль 2013 года) Леденящие Швейцарский сыродельный (ступенчатый нагрев) В промышленном производстве Эмменталь сыром, пока еще недренированное творог нарушается при вращении мешалки. Необходимым шагом в сыроделия отделяет молоко в твердых творога и жидкого сыворотки . Обычно это делается путем подкисления ( раздражающий ) молоко и добавить закваску . Подкисление может быть осуществлено непосредственно добавлением кислоты, такой как уксус, в некоторых случаях ( ПАНИР , Queso фресковыми ). Чаще стартера бактерии используются вместо которые преобразуют молока сахара в молочную кислоту . Те же бактерии (и ферменты , которые они производят), также играют большую роль в окончательном вкус выдержанных сыров. Большинство сыров сделаны с стартовых бактерий из Lactococcus , Lactobacillus , или Streptococcus семей. швейцарских закваски также включать Propionibacter shermani , который производит углекислого газа пузырьки газа, в процессе старения, давая швейцарский сыр или Эмменталь его отверстия (так называемые " глаза "). Некоторые свежие сыры простокваша только кислотность, но большинство сыров также используют сычужный фермент. Ренет устанавливает сыр в сильной и резиновой геля по сравнению с хрупким творога, произведенных только кислой коагуляции. Это также позволяет свертывания в нижней кислотности-важно, потому что вкусовые решений бактерии ингибируется в высокой кислотности среды. В целом, мягче, меньше, свежие сыры простокваша с большей долей кислоты в сычужного фермента, чем сильнее, более крупных, более старых сортов. В то время как сычужный традиционно получают с помощью экстракции из внутренней слизистой оболочки желудка четвертой камере забитых молодых грудных телят, наиболее сычужный используются сегодня в сыроделия получают рекомбинантным . [18] Большинство приложенного химозина сохраняется в сыворотке и, по меньшей Наиболее, может присутствовать в сыром в следовых количествах. В зрелом сыре, тип и происхождение химозина используются в производстве, не может быть определена. [18] Обработка Творог В этот момент, сыр установлен в очень влажной геле. Некоторые мягкие сыры теперь практически полное: они сливают, соленые, и упаковывают. Для большинства остальных, творог нарезать мелкими кубиками. Это позволяет воде вытекать из отдельных кусков творога. Некоторые твердые сыры затем нагревают до температуры в диапазоне 35-55 ° C (95-131 ° F). Это заставляет более сывороточных из разреза творога. Он также изменяет вкус готового сыра, воздействует как на бактериальную культуру и химию молока. Сыры, которые нагреваются до высоких температур, как правило, сделаны с термофильных заквасочных бактерий, которые переживают этот шаг-либо Lactobacilli или стрептококки . Соль играет важную роль в сыром кроме добавления соленый вкус. Она сохраняет сыр от порчи, отводит влагу от творога и текстуры фирм Сыр во взаимодействии со своими белками . Некоторые сыры солят снаружи с сухой соли или рассола стирок. Большинство сыров имеют соль смешивают непосредственно в творог. Сыродельный завод в Нидерландах Другие методы влияют текстуру сыра в и аромат. Некоторые примеры: Растяжение: ( Моцарелла , Проволоне ) творог растягивается и перемешивали в горячей воде, разработки волокнистую, волокнистый корпус. Cheddaring : ( Чеддер , другие английские сыры) сокращение творог неоднократно складывается, нажав больше влагу. Творог также смешанные (или молотый) в течение длительного времени, принимая острые края вне разреза творожных частей и влияния текстуры окончательного продукта. Стиральная: ( Эдам , Гауда , Колби ) творог промыть в теплой воде, снижая ее кислотность и делает для мягче на вкус сыра. Большинство сыров достичь своей окончательной формы, когда творог прессуют в формы или формы. Чем тверже сыр, тем больше давления. Давление вытесняет влагу пресс-формы разработаны, чтобы позволить воде уходить-и объединяет творог в одном твердого тела. Пармезан в современном заводе Дозревание Основная статья: Созревание сыра Новорожденный сыр еще, как правило, соленая мягкий на вкус, а для твердых сортов, эластичный текстуры. Эти качества иногда enjoyed- сырки едят на своих собственных, но, как правило сыров ушла отдыхать в контролируемых условиях. Это период старения (также называемый созревания, или, с французами, аффинаж) длится от нескольких дней до нескольких лет. По мере истечения срока сыра, микробы и ферменты преобразовать текстуру и активизировать вкус. Эта трансформация в значительной степени результатом разрушения казеина белки и молочный жир в сложной смеси аминокислот , аминов и жирных кислот . Некоторые сыры имеют дополнительные бактерии или формы намеренно введен до или в процессе старения. В традиционной сыроделия, эти микробы могут уже присутствовать в старения комнате; они просто дают отстояться и растут на сохраненных сыров. Чаще сегодня, подготовленные культуры используют, давая более достоверные результаты и положить меньше ограничений на окружающую среду, где в возрасте сыра. Эти сыры относятся мягкий созревшие сыры, такие как бри и камамбер , голубые сыры, такие как Рокфор , Стилтон , горгонзола , и кожуры промывают сыров , таких как Limburger . Виды Основная статья: Виды сыра Фета из Греции Есть много видов сыра, около 500 различных сортов признана Международной молочной федерации, [19] более 400 определены Уолтера и Харгроува, более 500 по Burkhalter, и более чем 1000 по Sandine и Elliker. [20] сорта могут быть сгруппированы или разделены на типы в соответствии с такими критериями, как длина старения, текстуры, способы их получения, содержания жира, молока животных, страны или региона происхождения, и т.д., с этими критериями либо используется отдельно или в комбинации, [ 21] , но без каких-либо одного метода их повсеместно используемые. [22] Способ обычно и традиционно используется на основе содержания влаги, который затем дискриминацию по содержанию жира и отверждения или методов созревания. [19] [23] Некоторые попытки были сделаны с целью рационализации классификацию сыров, схема была предложена Питером Walstra, который использует первичный и вторичный стартер в сочетании с влажностью, и Уолтера и Харгроува предложил классифицировать по методам производства, который производит 18 типов, которые затем дополнительно сгруппированы по содержанию влаги . [19] Содержание влаги (мягких до твердых) Категоризация сыры стойкостью является общей, но неточно практика. Линии между "мягких", "полумягкие", "полу-жестких" и "жестких" произвольны, и многих сортов сыра производится в жесткости или мягкости вариаций. Основным фактором, который контролирует твердость сыра содержание влаги, которое в значительной степени зависит от давления, с которым он запакован в формы, и время старения. Свежий, сухая сыворотка и растянутые творожные сыры Основным фактором в классификации этих сыров их возраст. Свежие сыры без дополнительных консервантов может испортить в течение нескольких дней. Содержание (сливок, козы, овцы и буйволы) Эмменталь Некоторые сыры подразделяются на источник молока, используемого для их производства или добавленной жирности молока, из которого они изготовлены. В то время как большинство имеющихся в продаже сыр в мире производится из коровьего молока, во многих частях мира также производят сыр из коз и овец. Двойные сыры крема мягких сыров из коровьего молока, обогащенного крема, так что их содержание жира составляет 60% или, в случае тройных кремов, 75%. Soft-созревший и сине-вены Есть по крайней мере три основные категории сыра, в котором присутствие плесени важной особенностью: мягкая созревшие сыры, промывают кожура сыры и голубые сыры. Плавленые сыры Плавленый сыр изготовлен из традиционных солей сыра и эмульгирующие, часто с добавлением молока, дополнительной соли, консерванты и пищевой краситель . Это недорого, последовательной и тает гладко. Она продается упакованы и либо предварительно нарезанный или unsliced, в ряде сортов. Она также доступна в аэрозольных банок в некоторых странах. Еда и кулинария Zigerbrüt , сыр тертый на хлеб через мельницу, от кантона Гларус в Швейцарии . В рефрижераторных температурах, жир в кусок сыра так сложно, как несмягченной масла , а его структура белка жесткая, как хорошо. Вкус и запах соединения менее легко освободиться, когда холодно. Для повышения качества вкуса и текстуры, оно широко сообщил, что сыры быть оставляли нагреваться до комнатной температуры перед едой. Если сыр далее нагревают, чтобы 26-32 ° C (79-90 ° F), жиры начнут "потеть", как они выходят за рамки мягкий полностью жидкость. [24] Над комнатных температурах, большинство твердых сыров таять. Сычужные-простокваша сыры имеют гель -подобных белковой матрицы, которая в разбивке по тепло. Когда достаточное количество белка связи разрываются, сам сыр получается из твердого состояния в вязкой жидкости. Мягкие, сыры с высоким содержанием влаги будет таять около 55 ° C (131 ° F), в то время как твердые, сыры с низким содержанием влаги, такие как пармезан, остаются твердыми, пока они не достигнут примерно 82 ° C (180 ° F). [25] кислотно-набор сыры, в том числе халлуми , панируют , некоторые сыворотки сыра и многих сортов свежего козьего сыра , имеют белковую структуру, что остается неизменным при высоких температурах. Когда приготовлено, эти сыры просто получить тверже как вода испаряется. Некоторые сыры, как раклет , растопить гладко; Многие становятся волокнистыми или страдают от разделения их жиров. Многие из них могут быть уговорили плавления плавно в присутствии кислот или крахмал . фондю , с вином предоставления кислотность, является хорошим примером того, плавно расплавленного блюдо сыра. [26] Эластичный stringiness является качество, которое иногда пользуются в блюда, включая пиццу и валлийский гренки . Даже плавленый сыр в конечном итоге загорится снова, после достаточно влаги, приготовленные с. Говоря: "Вы два раза не может расплавить сыр" (что означает "некоторые вещи можно сделать только один раз") относится к тому, что масла выщелачивания в течение первой плавки и ушли, оставив Неплавкий твердых позади. Как его температура продолжает расти, сыр коричневый и в конечном итоге гореть. Коричневого цвета, частично сожжены сыр имеет особое отличный собственный аромат и часто используется в кулинарии (например, опрыскивая на вершине пунктов перед выпечкой их). Здоровье и питание Питательная ценность сыра колеблется в широких пределах. Творог может состоять из 4% жира и 11% белка; некоторые сыворотки сыра 15% жира и 11% белка, [27] и некоторые тройной Крем сыров 36% жира и 7% белка. В общем, сыр подает большое кальция , белка , фосфора и жира . 30-грамм (1,1 унции) порция сыра чеддер содержит около 7 граммов (0,25 унции) белка и 200 мг кальция. Питательно, сыр, по существу, концентрированное молоко:. Она занимает около 200 граммов (7,1 унции) молока, чтобы обеспечить, что много белка, и 150 г (5,3 унции) равным кальция [28] Сердечно-сосудистые заболевания Средний расход сыр и уровень смертности из-за сердечно-сосудистых заболеваний или диабета Обзор медицинской литературы, изданной в 2012 году отметил, что: "Потребление Сыр из ведущих участников СФ (насыщенных жиров) в США диеты, и, следовательно, можно было бы предсказать увеличить LDL-C (холестерина LDL) и, следовательно, увеличивает риск CVD (сердечно-сосудистые заболевания). " Было установлено, что: "Исходя из результатов многочисленных проспективных обсервационных исследований и мета-анализов, большинство, но не все, не показали ассоциации, а в некоторых случаях обратная зависимость между потреблением молочного жира, содержащих молочные продукты, и риск сердечно-сосудистых заболеваний, ИБС (ишемическая болезнь сердца), и инсульт. ограниченное количество проспективных когортных исследований не обнаружили значительную связь между потреблением полная сумма содержанием жира молочные продукты и риском ИБС и инсульта .... Большинство клинических исследований показали, что цельное Сыр натуральный, высоко ферментированного продукта, что значительно снижает LDL-C по сравнению с приемом масла равной общего жира и насыщенных жиров. " [29] Стоматологическое здоровье Некоторые исследования утверждают, что чеддер, моцарелла, а швейцарские и американские сыры могут помочь предотвратить кариес . [30] [31] Некоторые механизмы для этой защиты были предложены: Кальция, белка и фосфора в сыром может действовать, чтобы защитить зубную эмаль . Сыр повышает слюноотделение, смывая кислоты и сахара. Влияние на сон Исследование, проведенное британской сыра советом в 2005 году с целью определения влияния сыра на сон и сновидения обнаружили, что, вопреки тому, что сыр обычно вызывает кошмары , эффект сыра при сне был положительным. Большинство из двухсот человек, обследованных в течение двух недель утверждал положительные результаты от употребления сыров перед сном, сыр способствуя хорошему сну. Шесть сыры были проверены и результаты были, что мечты производились, зависит от типа сыра. Хотя видимые эффекты были в некоторых случаях, описанных как красочный и яркий, или загадочным, ни один из сыров, протестированных не были найдены, чтобы вызвать кошмары. Тем не менее, шесть сыры были британцами. Результаты могут быть совсем по-другому шире ассортимент сыров были протестированы. [32] Сыр содержит триптофан , аминокислоту, которая была сочтена чтобы снять стресс и вызывают сон. [33] Казеин Как и другие молочные продукты, сыр содержит казеин , вещество, которое, когда переваривается человеком, распадается на несколько химических веществ, в том числе casomorphine , в опиоидного пептида . В начале 1990-х годов, было высказано предположение, что аутизм может быть вызван или усугубляются опиоидных пептидов. [34] Исследования, поддерживающие эти требования, указанные существенные недостатки, поэтому данные являются недостаточными для подготовки рекомендаций по лечению аутизма. [35] Лактоза Сыр часто избегают те, кто непереносимость лактозы , но созревшие сыры, такие как чеддер содержат лишь около 5% от лактозы содержится в цельном молоке , и выдержанные сыры не содержат практически нет. [36] Тем не менее, люди с тяжелой нетерпимости лактозы следует избегать употребления молочных продуктов сыр. Как натуральный продукт, такой же сыр может содержать различное количество лактозы по разным поводам, в результате чего неожиданные болезненные реакции. Гипотензивный эффект Пациенты, принимающие антидепрессанты, в классе ингибиторов моноаминоксидазы находятся в опасности от страданий реакция на пищевые продукты, содержащие большое количество тирамина . Некоторые выдержанные сыры содержат значительные концентрации тирамин, которое может вызвать симптомы подражая аллергическую реакцию : головные боли , сыпь и артериального давления . высоты [37] [ медицинская править ] Пастеризация Kesong Пути ( Philippine Carabao центр , Молочный завод) Ряд учреждений по безопасности пищевых продуктов по всему миру предупреждают о рисках, связанных с сырой сыры. США продовольствия и медикаментов говорится, что мягкие сырой сыры могут вызвать "серьезные инфекционные заболевания, включая листериоз , бруцеллез , сальмонеллез и туберкулеза ». [38] Это закон США с 1944 года, что все-сырца сыры (в том числе импорта с 1951 года) должны быть в возрасте не менее 60 дней. Австралия имеет широкий запрет на сырой сыры, а также, хотя в последние годы исключения были сделаны для швейцарского Грюйер , Эмменталь и Sbrinz , и французской Рокфор . [39] Существует тенденция сыры пастеризовать, даже если по закону не требуется. Обязательное пастеризации является спорным. Пастеризация меняет вкус сыров и непастеризованное сыры часто считается, что лучший вкус, поэтому есть все основания, чтобы не пастеризовать все сыры. Некоторые говорят, что проблемы со здоровьем являются завышенными, или что молоко пастеризации не обеспечивает безопасность сыра. [40] Беременные женщины могут сталкиваться с собой дополнительный риск от сыра; американские Центры по контролю и профилактике заболеваний предупредил беременных женщин от употребления мягких созревшие сыры и сине-жильного сыры, в связи с Listeria риска, которые могут привести к выкидышу или вред плоду во время родов. [41] Мировое производство и потребление Во всем мире сыр из основных сельскохозяйственных продукт. Согласно Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций из Объединенных Наций , более 20 миллионов тонн сыра мире было произведено в 2011 году составляет около трех килограммов для каждого человека на Земле. Крупнейший производитель сыра США, на которые приходится 26% мирового производства, а затем Германии и Франции. В США, моцарелла и чеддер являются на сегодняшний день типов Топ сыра. [42] 10 крупнейших производителей сыра в 2011 (В метрических тоннах) [43] Мир Евросоюз 8858482 США 5162730 Германия 2046250 Франция 1941750 Италия 1132010 Нидерланды 745984 Польша 650055 Египет 644500 Россия 604000 Аргентина 580300 Канада 408520 Только Ирландия, Новая Зеландия, Нидерланды и Австралия производство сыра, который в основном ориентированы на экспорт: соответственно 95%, 90%, 72% и 65% от их производства сыра идет на экспорт. Только 35% французского производства идет на экспорт. США, крупнейший в мире производитель сыра, является предельная экспортером, так как большинство его производства для внутреннего рынка. Топ 10 Сыры и творог экспортеры - 2010 (Значение в '000 US $) [43] Мир 25207664 Евросоюз 19567862 Германия 3995010 Франция 3534620 Нидерланды 3239085 Италия 2201038 Дания 1350514 Новая Зеландия 1041534 Бельгия 792887 Ирландия 743818 США 701854 Австралия 682834 Топ 10 Сыры и творог экспортеры - 2010 (В метрических тоннах) [43] Мир 5442982 Евросоюз 3971617 Германия 1008991 Нидерланды 681522 Франция 639047 Новая Зеландия 277758 Италия 272281 Дания 262989 Саудовская Аравия 237237 Ирландия 178095 США 175216 Бельгия 162268 Топ 10 Сыры и творог импортеры - 2010 (Значение в '000 US $) [43] Мир 24281661 Евросоюз 15875471 Германия 3451310 Италия 1997236 Великобритания 1909123 Франция 1399401 Россия 1319892 Бельгия 1298907 Испания 1101922 США 1003147 Япония 935562 Нидерланды 864789 Топ 10 Сыры и творог импортеры - 2010 (В метрических тоннах) [43] Мир 5084705 Евросоюз 3370167 Германия 608220 Италия 472155 Великобритания 439497 Россия 294183 Франция 275464 Бельгия 274424 Испания 242652 Нидерланды 216408 Япония 199080 США 138326 Общее потребление сыра на душу населения в год (2011 г.) [44] Страна кг Франция 26,3 Исландия 24,1 Греция 23,4 Германия 22,9 Финляндия 22,5 Италия 21,8 Швейцария 20,8 [45] Австрия 19,9 Нидерланды 19,4 Индейка 19.2 [46] Швеция 19,1 Норвегия 17,4 Чешская Республика 16,3 Израиль 16,1 США 15,1 Канада 12,3 Австралия 11,7 Аргентина 11,5 Польша 11,4 Венгрия 11,0 Великобритания 10,9 Эмменталь (в основном применяется в качестве приготовления ингредиентов) и камамбер являются наиболее распространенными сыры в Франции. [47] В Исландии Скир является наиболее распространенным сыр. В Греции, фета приходится три четверти от этого объема. В США, потребление сыра быстро растет и почти в три раза между 1970 и 2003 потребление на душу человека достиг в 2003 году 14,8 кг (33 фунтов). Моцарелла любимый сыр Соединенных Штатов и составляет почти треть его потребление, в основном потому, что он является одним из основных ингредиентов пиццы. [48] Культурные традиции Торговец сыр во французском рынке Рынок сыра в традиционной польской овечьего в Закопане , Польша Хотя сыр является важным источником питания во многих регионах мира и широко потребляется в других, его использование не является универсальным. Сыр редко встречается в азиатских кухонь Востока , предположительно по историческим причинам. Тем не менее, Азиатский настроения Восток против сыра не является универсальным. В Непале Молочные Корпорация развития коммерчески производит сыр из яка молока и очень популярен среди населения страны и заезжие туристы, также очень твердый сыр изготавливается либо из коровы или молока яка знает как Чхурпи одинаково популярны среди населения. Национальное блюдо Бутана , EMA datsi, сделан из самодельного яка или кобыла молочного сыра и горячих перцев. В провинции Юньнань , Китай , несколько групп этнических меньшинств производить Рушан и втирая из коровьего молока. [ править ] потребления сыра растет в Китае, с годовым объемом продаж более чем в два раза с 1996 по 2003 (до сих пор маленький 30000000 долларов США в год) . [49] Некоторые виды китайского сохранились соевый творог иногда ошибочно называют на английском языке "китайской сыр", потому что их текстура и сильным ароматом. Строгие последователи диетических законов ислама и иудаизма должны избегать сыры, сделанные с сычужного фермента из животных не забивают образом придерживаясь халяль или кошерных законов. [50] Оба религии позволяют сыр с растительным основе сычужного фермента или с сычужного фермента сделаны из животных, которые были обработаны в халяль или кошерных. Многие менее ортодоксальные евреи считают, что сычужный проходит достаточно обработку, чтобы изменить его характер полностью и не считаю, что это когда-нибудь нарушить кошерный закон. (См Сыр и кашрут .) Как сыр молочных продуктов, в соответствии с кошерными правилами он не может быть съедено в то же время еды с любым мясом. Ренет происходит от убоя животных, и, таким образом, сыр, сделанный с животного происхождения сычужного фермента, не вегетарианец . Большинство широко доступны вегетарианские сыры производятся с использованием сычужного фермента, полученный путем ферментации гриба Mucor miehei. Веганы и другие молочные избегающих вегетарианцы не едят реальную сыр вообще, но некоторые на растительной основе заменителей сыра (обычно соевый -А миндаля -based) являются имеется. Даже в культурах с традициями долго сыра, она не является необычным, чтобы найти людей, которые воспринимают сортов сыра, особенно острый пахнущий или пресс-формы, содержащие такие как Limburger или Рокфора -В неприятной. Пищевая науки писатель Гарольд Мак-Ги предполагает, что сыр такой приобрела вкус, поскольку он производится в процессе контролируемого порчи и многие из запаха и привкуса молекул в возрасте сыра являются одинаковыми найти в гнилых продуктов. Он отмечает, что «отвращение к запаху гниения имеет очевидное биологическую ценность рулевое нас от возможного пищевого отравления, так что нет ничего удивительного в том, что еда животное, которое выделяет затяжек обуви и почвой, а конюшне займет некоторое привыкание к ». [51] "Луна сделана из зеленого сыра." Джон Хейвуд , Притчи. Сбор этикетки сыр называется " Фромология ". [52] Смотрите также Портал значок Еда портал Рынки голландского сыра Список сыров Список блюд с сыром Список молочных продуктов Список микроорганизмов, используемых в пищевой и напитков подготовки Овцы молока сыр Ссылки Fankhauser, Дэвид Б. (2007). "Фанкхаузер в Сыр Page" . Источник 23 сентября 2007. "'' Диалог с сыром Монгер ''" . http://www.chicagotribune.com/lifestyles/food/ct-food-0716-fridge-cheese-paper-20140716-story.html Симпсон, DP (1979). Латинский словарь Cassell (в 5-е изд.). Лондон: Кассел ООО р. 883. ISBN 0-304-52257-0 . "История сыра: верхом древнего кочевника к сегодняшнему Luxury сыра корзину" полубайту.. Образ жизни Direct, Inc. Источник 8 октября 2009. "Искусство сыроделия является 7500 лет" . Природа. 12 декабря 2012. Дженни Риджуэлл, Джуди Риджуэй, Еда вокруг мира (1986) Oxford University Press, ISBN 0-19-832728-5 "История сыра" . www.gol27.com. Источник 23 декабря 2014. "тема Сыр Найдено" . Источник 25 февраля 2015. Notker, § 15. "британский домашнюю Сыр" . Британский Сыр совет. 2007. Источник 13 июля 2007. Цитируется по Newsweek , 1 октября 1962 в соответствии с Columbia словарь цитат ( Columbia University Press , 1993 ISBN 0-231-07194-9 , стр. 345). Номера Кроме того, 246 часто цитируется в очень похожих кавычки; являются ли они неправильно цитирует или повторяется ли де Голль и тот же цитату с различным числом непонятно. Смит, Джон Х. (1995) сыроделия в Шотландии -. История. Шотландский молочный Ассоциация. ISBN 0-9525323-0-1 . . Полный текст (Архивировано ссылку) , Глава с расписанием сыра (архив ссылка) . Сесил Адамс (1999). "Прямой Наркотик: Как начать луна = зеленый миф сыр". . Источник 15 октября 2005. Anon (1 апреля 2006 года). "Хаббл разрешает Дата истечения срока действия Для зеленого сыра Луне" . Астрономическая картинка дня. NASA. Источник 8 октября 2009. История сыра McGee, Гарольд (2004). На и приготовления пищи (новая редакция). Scribner. ISBN 0-684-80001-2 . р 54. "В Соединенных Штатах, рынок сыра процесса [...] в настоящее время больше, чем рынок« естественной »сыр, который сам по себе является почти исключительно заводского изготовления." "химозин" . ГМО Компас. Источник 3 марта 2011. Патрик Ф. Fox, PF Fox. Основы сыра науки . Springer, 2000. стр. 388. Источник 21 марта 2011. Патрик Ф. Fox, PF Fox. Сыр: химия, физика и микробиология, том 1 Springer, 1999. стр.. 1. Источник 23 марта 2011. "Классификация видов сыра с использованием кальция и рН" . www.dairyscience.info. Источник 23 марта 2011. Барбара Энсруд (1981), Карманный справочник по Сыры Lansdowne Нажмите / Двухместный Marketing Ltd., ISBN 0-7018-1483-7 "Классификация сыром" . www.egr.msu.edu. Архивировано из оригинального 24 ноября 2011 года. Источник 23 марта 2011. ( McGee 2004 , стр. 63) ( McGee 2004 , стр. 64) ( McGee 2004 , стр. 66) Анари Пищевые данные CNN Interactive . Источник 20 октября 2004. Хут PJ, Парк KM. (2012) Влияние молочных продуктов и молочного жира потребления на сердечно-сосудистым риском заболевания: обзор фактических данных . Расширенный Nutr. 1; 3 (3): 266-85. "Конкретные преимущества для здоровья сыр" . Национальный молочный совет. Архивировано из оригинального 1 ноября 2005 года. Источник 15 октября 2005. Фармацевтическая Journal , Vol 264 Нет 7078 p48 8 января 2000 Клиническая. "Сон Исследование, 2005" . Britishcheese.com. Источник 27 марта 2013. сыра Факты, я люблю сыр, 2006. [1] . Reichelt KL, Knivsberg А.М., Lind G, Нодленд M (1991). "Возможная этиология и, возможно, лечение детского аутизма" Брейн Dysfunct. 4: 308-19. Кристисон GW, Ivany K (2006). "Ликвидация диеты в аутистическими нарушениями: любой пшеницы среди плевел" J Dev Behav Pediatr 27 (2 Дополнение 2):.. S162-71 DOI : 10,1097 / 00004703-200604002-00015 . PMID 16685183 . Непереносимость лактозы Вопросы и ответы от Американской ассоциации молочной . Источник 15 октября 2005. Tyramine ограничено диета 1998, WB Saunders Company. FDA предупреждает о мягкий сыр риска для здоровья " . делам потребителей . Источник 15 октября 2005. Крис Мерсер (23 сентября 2005). "Австралия поднимает рокфор запрет безопасности" . ap-foodtechnology.com. Архивировано из оригинального 27 июня 2006 года. Источник 22 октября 2005. Джанет Флетчер. [2] . Источник 22 июня 2011. Listeria и беременность. . Источник 28 февраля 2006. Браш, Сэм. "Моцарелла Побед самая большая часть Америки растет пирог с сыром" . современный фермер, . Источник 21 января 2014. Food & Сельское хозяйство ООН Организация (ФАО) [3] "Всего и в розницу потребления сыра - килограмма на душу населения" . Канадская молочная информационный центр. Источник 20 мая 2013. Швейцария Сыр Marketing AG, Consommation де Fromage номинальной житель EN 2012 Министерство сельского хозяйства США, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, сыр Статистика "Cidilait", "Le Fromage ''" . Cidil.fr. Источник 1 мая 2010. [ мертвой ссылке ] Buzby, Жан (1 февраля 2005 года). "Потребление сыра продолжает расти" . USDA ERS . Архивировано из оригинального 22 февраля 2011 года. Получено 1 мая 2010. Ребекка Бакман (2003). "Пусть едят сыр". Дальневосточный Economic Review . 166. п. 49: 41. Полный текст . "Часто задаваемые вопросы о халяль продуктов питания" . Общественное здравоохранение Toronto. Архивировано из оригинального 24 ноября 2005 года. Источник 15 октября 2005. МакГи р 58, "Почему некоторые люди не могут стоять Сыр" "Сыр этикетка" . Virtualroom.de. Архивировано из оригинального 4 апреля 2009 года. Получено 1 мая 2010. Библиография Энсруд Барбара (1981). Карманный справочник сыром. Сидней:. Lansdowne Пресс ISBN 0-7018-1483-7 . Дженкинс, Стивен (1996). Сыр Primer. Рабочий Publishing Company. ISBN 0-89480-762-5 . McGee, Гарольд (2004). "Сыр". На и приготовления пищи (пересмотренная ред.). Scribner. стр. 51-63. ISBN 0-684-80001-2 . Mellgren, Джеймс (2003). "2003 Руководство специальности Сыр, часть II: Зная Семья сыра" . Источник 12 октября 2005. Дальнейшее чтение Лейтон, Т. (1967) ... Руководство по сыра и сыра кулинарии. Лондон: Вино и виноделие общества (переиздан в поваренной книге клуба, 1971) Внешние ссылки Узнайте больше о Сыр в Википедии родственных проектов Поиск Викисловарь Определения от Викисловарь Поиск фонда Медиа из общин Поиск Викиновости Новости историй из Викиновости Поиск Википедия Котировки от Википедия Поиск Википедия Исходные тексты из Викитека Поиск Wikibooks Учебники из Викиучебник Поиск Викиверситет Учебные ресурсы из Викиверситета Слушайте к этой статье ( Информация / дл ) Menu 0:00 Этот аудио файл был создан в результате пересмотра статьи "сыр" от 2006-08-05 и не отражать последующие изменения к статье. ( Аудио помощь ) Более устные статьи Sound-icon.svg Сыров Иллюстрированный - наука за домашним сыром. Полная книга сыра в Project Gutenberg Cheese.com - включает в себя обширную базу данных различных видов сыра. Классификация сыров - почему один тип сыра отличается от другого? [show] v T е Сыр [show] v T е Молоко [show] v T е Приправы Категории : Сыр Молочные продукты Древние блюда . Все эти три вещи привели к многочисленным достижениям, которые всегда будут отмечать место в истории. Библиография Холт Сол., Джон Р. О'Коннор Всемирная история. Paramus Nj Глобус Book Company Inc. 1994 Как цитировать эту страницу MLA Образец цитирования: "Основные моменты средневековые времена." 123HelpMe.com. 26 января 2015 Сердечный порцию молочного по Анна Petherick в всплеск! обновлении молоко науки: Февраль 2013 Выпуск | Оставить отзыв Люди с высоким потреблением молочных, менее вероятно, страдают от инсульта. Противоречивые результаты исследования показывают, что мужчины и женщины, вероятно, получить аналогичные выгоды от потребления молочных. Сердечно-сосудистые преимущества молочных видимости, обусловлено сыром и йогуртом потребления. Большинство людей знают, что они поход вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний с помощью постоянно попыхивая сигаретами и воздерживаясь от тренажерный зал в пользу телевизора. Фарш насыщенных жиров вниз в пищевод свое еще один хорошо известный фактор риска, что приводит к увеличению холестерина липопротеинов низкой плотности в крови и, следовательно, закупорке артерий. На этой основе, молочные продукты кажутся маловероятными защитников здорового сердца. Но различные исследования показывают, что они могли бы быть только, что, в частности, и причудливо-учитывая его высокий содержание жира сыр. Фототаймс-форме сердца-Гауда сыр-на-W-31137044.jpg Доказательства не просто, ни, где она существует, очень драматично. Большинство исследований, которые смотрели на статистически значимый тренд между потреблением молочных и сердечно-сосудистых заболеваний не нашел. Тем не менее, те, которые официально заявил ассоциацию, как правило, к выводу, что есть на основе молока пищевые продукты это хорошо для вас. Теория гласит, что в отличие от большинства других пищевых продуктов с высоким уровнем насыщенных жиров, молочных продуктов пакета "плохие жиры" с многих других питательных веществ, которые, в свою очередь, кажется, имеют положительное воздействие достаточно переопределить негодность насыщенного жиров. Мета-анализ, которые сочетают в себе статистически различные исследования, попытка обеспечить общие ответы на вопросы о грандиозных здоровья. И когорты, где участники исследования записывать то, что они едят с самого начала (перспективные исследования) -rather чем пытаться вспомнить что после-менее извращенный несовершенством человеческой памяти. Сочетание этих принципов, в 2004 году мета-анализ 10 проспективных когортных исследований показали, что люди с высоким потреблением молочных, менее вероятно, страдают от инсульта, чем те, с немного молочных в их рационе. Но этот анализ не сообщили значительное тенденцию к болезни сердца. Так, в 2010 году, последующий мета-анализ был проведен с помощью одних и тех же исследователей на стационаре университета в Кардиффе, в который вошли больше исследований в анализе. Это нашел небольшой защитный эффект для молочных и подчеркнул предыдущие результаты инсульта. Те, то общие ответы полезны, но руководящие принципы для здоровья будет больше пользы от конкретной информации о том, как различные продукты влияют на молочные риск сердечно-сосудистых и как положить молочные в различных органах (а именно тех из мужчин против женщин) изменяет, что риск. Часть человека Любые половые различия появляются запутаны, и что может быть потому, что они на самом деле не существует. В Японии, где люди, как правило сожрать немного молочных, исследование по сопоставлению мужчин и женщин нашли 14% сокращение риска смерти по сердечно-сосудистых заболеваний на каждый дополнительный 100 г молочного продукта, что женщины, потребляемой за день [Ссылка 1], но было нет эффекта для мужчин. Академики за исследования предлагают различные объяснения для этого, в том числе японских мужчин гораздо ниже потребление молочной рядом с японских женщин впускного, которые, возможно, из какой-либо эффект слишком трудно установить,-и возможных последствиях маскировки высших уровнях стресса на рабочем месте среди мужчин. Результат, конечно, странно рядом с другом исследовании, которые последовали 2500 пожилой валлийцы в старости [Ссылка 2], и регулярно отметил их кровяное давление и артериальной стенки жесткости. В этой группе, потребление молочных продуктов действительно привести к менее жесткой артерий позже в жизни, а также сильно прогнозируемого систолического (максимального покоя) кровяного давления 23 лет спустя; впечатляюще, мужчины в квартили с высоким потреблением молочных в исследовании записаны результаты кровяное давление 10,4 мм рт.ст. ниже, в среднем, чем тех, кто не потребляют молочные продукты. Morbid статистика показывают, как отметить это. В медицинской литературе приравнивает 4 мм рт.ст. снижение систолического артериального давления на 15,7% снижает вероятность наступления смерти от инсульта и 9,9% ниже шансы на сердечный приступ. Исследования других северных европейцев предложить еще более противоречивые сообщения о половых различиях. Массивный когорты в Нидерландах, более 120.000 человек сообщил, что здоровье мужчин не пострадал, в то время как у женщин была негативно повлияли потребления молочной, хотя и незначительно [Ссылка 3]. Этот вывод еще раз опровергается результатам опроса более 33000 шведских женщин [4] Ref, которые, как группа, имели тенденцию есть очень много молочных продуктов. Но чем больше они ели молочные, нижний риск сердечного приступа. Если ты собираешься есть гамбургер, добавить сыр Логическое объяснение позади этого грязного заросли данных, вероятно, лежит с видами молочных продуктов люди в которых идет речь, потребляющих. Некоторые из вышеупомянутых исследований не подразделяют молочные в деталях. Но те, кто сделал предположить, что масло увеличивает некоторые из факторов риска для здоровья сердечно-сосудистой плохой, тем сыр и йогурт сделать обратное. Молочные любящих шведские женщины, например, были международные аномалии в их любви к сыру. Когда авторы исследования из Каролинского института в Стокгольме, статистически реорганизована их анализ для изучения эту странность, первое, что они отметили был очень сильный защитный эффект: группа женщин, которые ели наиболее сыр (колоссальные шесть порций в день !) были 26% меньше шансов получить сердечный приступ, чем те, что ели одной порции на около двух из трех дней. Сыр, будучи пронизан насыщенных жиров, это вряд ли вызовет такой эффект, не прибегая другой механизм. Таким образом, эти исследователи зондируют все свои молочные данных потребления и здоровья корреляции, которые могли бы связать заглатывание отдельных минералов с сердечно-сосудистыми надежности. Это упражнение показало, что сырный добро можно объяснить упаковке насыщенных жиров с кальцием. Внутри кишечнике сыра любящий шведских женщин, диетического кальция, вероятно, связывает жиры, которые в противном случае могли способствовали нездоровья в нерастворимые мыльных веществ. И это было бы нашли свой путь в дамских калом, а не их кровотока. Последствия для здоровья дающий йогуртов, кажется, происходят из деталей, слишком. В этом случае штамм закваски, используемой в процессе ферментации, как представляется, все важные. Йогурты, сделанные с обычными штаммами, таких как болгарской палочки и термофильный стрептококк, не многое сделать, чтобы изменить уровень липопротеинов в крови. Но продукция, производимая с штаммов, известных как пробиотики, которые поощряют рост здоровых бактерий в кишечнике йогурт едоков (и другие), появляются более полезным. Причины почему просто постулируется. Известный среди них является мысль, что некоторые бактерии сделать лучшую работу разрушения сложных углеводов в кишечнике, что приводит к увеличению короткоцепочечных жирных кислот в крови и, следовательно, к ингибированию синтеза холестерина в печени. Что бы ни происходило в теле, эти механизмы вряд ли захватить полную картину о том, как молочные влияний сердечно-сосудистых заболеваний. Мало что известно, например, о том, как биологически активных пептидов, полученных из казеина белков сместить регуляции кровяного давления через ингибирование ангиотензина I-превращающего фермента-ни о возможных последствий сосудорасширяющих нескольких минералов, присутствующих в молоке. Хотя сочетание всех этих эффектов появляется, чтобы исказить результаты в отношении здоровья незначительно с течением времени, это, безусловно, важно, достаточно для системы здравоохранения принять к сведению. В Соединенных Штатах, стране, вряд ли известный для населения в тонкой сердечно-сосудистой настроении, молочные продукты составляют 21% всех потребляемых насыщенных жиров. Так может быть, а не просто нытье людей есть меньше насыщенных жиров, профессионалы здравоохранения могут уделять больше внимания, на которых жирные продукты не так плохо для вас. Они могли бы начать, предлагая вокруг сыра тарелку. 1. Кондо я, Ojima Т, Накамура М, Хаясака S, Hozawa А, Saitoh S, Ohnishi Н и др. (2013). Потребление молочных продуктов и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний среди населения в японской общего:. Ниппон DATA80 J Epidemiol 23: 47-54. 2. Ливингстон КМ, Lovegrove JA, Кокрофт JR, Элвуд ПК, Пикеринг JE, Гивенс Д.И.. (2013) ли предсказать потребление пищи молочные артериальной жесткости и кровяное давление у мужчин:. Данные из Карфиффский проспективного исследования гипертонии 61: 42-47. 3. Хут PJ & Парк КМ. (2012) Влияние молочных продуктов и молочного жира потребления на сердечно-сосудистого риска заболевания:. Обзор доказательств Расширенный Nutr 3: 266-285. 4. Паттерсон Е, Ларссон СК, Волк А, Окессон А. (2013) Ассоциация между молочной потребления продовольствия и риск инфаркта миокарда у женщин отличается по типу молочных продуктов. J Nutr 143: 74-79..

СЫР ВИДЫ Honey Bee козий сыр Что Гауда? Мягкий на вкус, но да, у него есть вкус. Это не ваш средний запаха сыра. Этот сыр, как сыр на вкус, как предполагается, по вкусу, но не сильно. Это не будет подавлять любой рецепт и часто дети найдут это их новый любимый закуски. Текстура кремовая. Легко режется и решетка, а также тает красиво. Этот сыр будет сделать любой рецепт вы обычно положить среднюю сыр в, вкус гурмана блюдо ... без каких-либо дополнительной работы! Это также прекрасна, как закуску, вкус стоит особняком и отлично до или после еды. Наслаждайтесь с пивом или бокалом вина в любом собрании. Roomano Прадера Что возрасте Гауда? Когда Гауда выдерживают изменения сыр в аромат и текстуру. Аромат становится сильнее. В возрасте Гауда острый еще сладкий и в то же время. Это, как правило, описывается как карамельный, ореховый и маслянистый. Текстура становится более упругой и странному поведению или рассыпчатым при разрезании. Когда Гауда выдерживают до совершенства развивает небольшие карманы кристаллов. Когда вы жевать сыр вы окажетесь удивлен этими восхитительными крошечных хрустит. Эти кристаллы просто молочную кислоту превращают в кристаллической форме, естественной частью процесса старения. В возрасте Гауда может воспрянуть духом любого recipe..but тем больше гауда выдерживают более вероятно, что вы хотели, чтобы просто наслаждаться его на свой собственный. Как аромат становится сильнее с возрастом, напиток спаривание может также получить более смелым, чтобы противопоставить вкус. Попробуйте с сильной голландское пиво, фруктовые красные вина или чая. Базиликом и чесноком Наша "ароматный" Gooda® Gooda® является изобретение Cheeseland Inc.. Это сыр с использованием тех же ингредиентов, как нормальный Гауда, но сыр-мейкером добавляет дополнительную крем, чтобы вкус более сливочный и вкусный. Все наши "ароматизированные" сыров облили натуральный ингредиент ... не с жидким дегустация что-то вроде того, что надо. Например наш мед Bee® Козий сыр имеет дождь меда, Наша Kokos® Сыр имеет здоровый тире Органические Кокосовый крем. Truffe Noire® сыр посыпать итальянскими черными трюфелями и так далее ... Реальные ингредиенты делают эти сыры переплетаются с ароматом. Ни один из них не одолели этих ингредиентов, просто восхитительно усиливается. Balarina возрасте козий сыр Коза и Овцы Молоко Сыр Знаете ли вы, что и Коза и Овцы молока сыр легче усваивается, чем молоко сыр ваш средний коровы. Это делает эти сыры большой замену для людей, которые хотят контролировать их потребление лактозы, и они на вкус фантастическим. Ewephoria® Овцы Молоко Сыр является одним из наших самых продаваемых сыров. Это в возрасте и вкус довольно сладкое сыра, что делает его идеальным desssert сыр. Эти сыры имеют твердую текстуру, похожую на наших молодых и в возрасте goudas. У них есть свои собственные отличные ароматы, но не так сильны, как французский сыр из козьего молока. эдам Что Эдам? Очень мягкий сыр, который является слегка соленый и ореховый. Он имеет более низкое содержание жира, чем многие традиционные сыры и мягче, чем сыры, такие как чеддер из-за низкой жирности. Эдам пары хорошо с фруктами, такие как персики, дыни, абрикоса и вишни. Наслаждайтесь его на крекеры и хлеб, как закуску или пустыню. Она восхитительно пары с Пино Гри или сухой или полусухой Reisling, Shardonnay и Сира. Maasdammer Что Maasdammer? Как швейцарский сыр, Maasdammer полна дыр, но Maasdammer производится в Нидерландах. Коровы, производящие молоко для сыра, что едят, а не голландский швейцарской траве и наслаждаясь голландский погоду и так далее, давая нашим Maasdammer сыр свой собственный уникальный вкус. Это имеет тенденцию быть более твердым и мягким, чем в среднем швейцарский сыр. serafina® Наши специальные сыры Гауда Стиль Сделано с теми же ингредиентами, как обычный Гауда, но наш сыр-мейкером добавляет дополнительную крем. Это делает наши сыры более сливочный, чем средняя Гауда. Хотя подобное в текстуре, эти уникальные сыры являются изобретение Cheeseland Inc. и иметь восхитительный вкус самостоятельно. Некоторые из этих сыров Isabella®, голландский Vintage®, Kokos® и т.д. Природные Копченая Копченый сыр Этот сыр не курил, естественно, в реальном дубового чипов с использованием холодного дыма технику - нет искусственных ингредиентов, ароматизаторы или переработки используются! Это сливочный, гладкий, мягкий и слегка дымный, ломтики хорошо и красиво тает. Идеально подходит для сторон барбекю, стейки таял на гамбургеры или. Это прекрасное дополнение к мясу и мясным ассорти, вкусно с горчицей. Леккер Что Леккер? Слово "Леккер" на голландском языке означает «вкусный». Это относительно молодой сыры Гауда, которые плавятся и решётки легко, имеет приятно мягкий вкус и сливочную текстуру. Лейден Что Лейден? И местоположение и тип сыра. Фермеры в области Лейденского северо Голландии поместить семена тмина в их Гауда давая ему уникальный вкус. Лейден Что Pittig? Буквально переводя "Пряный Гауда", Pittig дополнительная возрасте Гауда - В возрасте в течение более четырех лет. Ароматы сосредоточены не становится слишком соленая. Он по-прежнему легко режется и имеет приятный острый сливочный вкус. Хорошо для перекусов, приготовление пищи или в качестве десерта сыр. Лейден Что Smaakvol? "Smaakvol" переводится как "со вкусом" на английском языке. Этот сыр в возрасте 9 месяцев. Вкус между Lekker и Pittig, имея больше удар, чем Lekker Гауда, но сливочным чем Pittig Гауда.